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小满时节,苦菜吃起来

今日小满。小满节气的到来意味着北方地区麦类等夏熟作物已经开始由青转黄,但还没有充分成熟,故而叫小满。小满者,满而不损也,满而不盈也,满而不溢也。这也在无形中教导人们“小满,足矣”。

 

小满时节,由于气温的变化,物候也会发生相应的变化。这就有了著名的小满三候:一候苦菜秀,二候靡草死,三候麦秋至。主要是说,这一时节,苦菜开始生长繁茂;一些喜阴的草类在这个世界的烈日日晒下逐渐枯死;麦子开始逐渐成熟饱满,快要收割了。

 

在小满三候中,“苦菜秀”则代表了这个节气的饮食文化。在小满前后,野生苦菜开始生长繁茂,不少地方有在这个时节吃苦菜的习俗,而这一习俗也在古籍《周书》中有所记载:“小满之日苦菜秀。”《诗经》中也有描述“采苦采苦,首阳之下。”

 

苦菜在医学上叫败酱草,生长地区遍布全国,不同地区也有不同的名称,宁夏人叫它苦苦菜,陕西人叫它苦麻菜,李时珍在《本草纲目》中称它为天香草。

 

苦菜的味道如其名,吃起来苦中带涩,却也清凉嫩香。为了改善口感,人们通常会想办法将苦味去掉。比如,宁夏人在吃苦菜时,喜欢把苦菜烫熟,凉拌吃;在陕西北部地区人们则是将苦菜焯水,用凉水在阴凉处浸泡一天后再食用,吃法有凉拌、烩菜、做苦菜馅儿饼等。也有地方流行用黄米汤将苦菜腌成黄色,吃起来口感酸酸甜甜,脆嫩爽口。还有人将苦菜用开水烫熟,挤出苦汁去除苦味儿。

 

过去,在小满时节,不少人是去山上采摘苦菜,现在去超市也可以买到,还有一些改良版的苦菜,苦味不那么重。今日小满,苦菜吃起来吧。

 

新京报记者 刘欢

编辑 祝凤岚 校对 陈荻雁

 

 

posted @ 20-06-25 04:54 作者:admin 点击量:

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